Hoewel we bij eiwitten meestal denken aan enorme structuren, blijkt er ook een (letterlijk) kleine klasse te bestaan: micro-eiwitten. Deze peptides krijgen steeds meer aandacht. Wat zijn het en wat kun je ermee?

De meeste eiwitten hebben een paar honderd tot een paar duizend aminozuren. Micro-eiwitten hebben er hooguit enkele tientallen; er is er zel...